terça-feira, 20 de março de 2012

PERNIL DE PORCO À PURURUCA NO FORNO A LENHA

Essa receita é super simples porém seu preparo requer um tempinho extra! Não se esqueça de providenciar um recipiente que caiba seu pernil e um espaço na geladeira. Você também poderá assá-lo no forno convencional.

Compre o Pernil de Porco com a capa de gordura para pururucar.

Tempero para um pernil de 4,5 kg:

1garrafa de vinho branco seco;
Suco de 3 limões grandes;
1/2 colher (chá) de cravo da índia moído;
4 folhas de louro;
4 cebolas grandes raladas em ralo grosso;
1 cabeça de alho amassada;
3 colheres (sopa) de mostarda;
pimenta a gosto;
Sal (1 colher (sopa) para cada 1kg de pernil)

1 Litro de óleo de soja para pururucar

Preparo


O Preparo é iniciado 24horas antes de levar o pernil ao forno.
Inicialmente verifique se o couro do pernil está bem limpo (sem pêlos), lave com água corrente.
Em seguida perfure, com uma faca ou espeto, a carne do pernil. Não fure o couro para não estragar a pururuca.
Tempere com todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira por 24horas para a carne pegar o sabor do tempero. (A peça deve ficar imersa no tempero).
No outro dia ascenda o forno com a lenha com uma hora de antecedência para adquirir temperatura adequada para o cozimento.
Coloque o pernil na assadeira de alumínio com um pouco do caldo do tempero. Leve ao forno coberto com alumínio e deixe por 1 hora. Retire do forno, vire o pernil para baixo, regue o tempero e leve ao forno por mais uma hora, coberto com papel alumínio. Repita a operação e deixe sem o alumínio.
Quando estiver por volta de 3hs30 à 4 hs no forno o pernil estará quase pronto (isso depende da temperatura de cada forno). Então regue o Pernil com óleo de soja frio ou morno e coloque novamente no forno quente.
O couro vai pururucar.
(Cuidado quando for colocar o óleo para não espirrar em você)
Fica uma delícia. Confira!


Este pernil foi feito a 4 mãos e pesava 9kg